Dit gerechtje kan je zowel als voorgerecht of als hoofdgerecht met wat brood of gepofte aardappel presenteren. Hieronder het recept!
Voor 4 personen
Ingrediënten
- 3 courgettes
- 1 teentje knoflook
- 1 ei
- 1 volkoren toast
- 30 g parmezaanse kaas
- zout en peper
- 100 g snoeptomaten
- enkele zongedroogde tomaten
- 1 bio citroen
- 8 g oregano
- 35 g geroosterde pijnboompitten
- olijfolie
Bereidingswijze
- Verwarm de oven tot 230°C. Halveer de courgettes en haal het vruchtvlees eruit. Laat +/- 1 cm vruchtvlees zitten zodat er een stevige boot ontstaat. Doe het vruchtvlees door een zeef en duw er zoveel mogelijk vocht uit. Doe in een kom.
- Hak de knoflook fijn, klop het ei los en meng dit met het vruchtvlees. Maal de volkoren toast fijn in de keukenmachine. Voeg dit samen met de parmezaanse kaas bij het gemengde vruchtvlees. Snij de snoeptomaatjes en de zongedroogde tomaten in stukken en plet ze een beetje. Voeg ook toe aan het mengsel.
- Boen de citroen schoon. Rasp de schil boven een andere kom. Hak de blaadjes van de oregano fijn en voeg deze samen met de geroosterde pijnboompitten toe. Meng alles en roer de helft door het courgettemengsel. De andere helft gebruiken we voor de salsa.
- Leg de courgettes is een ovenschaal en besprenkel ze met wat olijfolie en kruid goed met zout en peper. Vul ze met het mengsel en bak ze 15 min in de oven tot de vulling goudbruin is.
- Pers de citroen uit. Voeg het sap samen met 2 eetlepels olijfolie en eventueel wat zout en peper toe aan het pijnboompittenmengsel.
- Dien de courgettes op met de salsa.
Enjoy!
Comments